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淺談質量管理體系
食品安全，全民安全。現在社會公眾的關注度稍有下降。主要原因是物價的因素。普通階層人們的實際消費能力有所下降所致。更多傾向于對量的關注。但是，畢竟人們對工業化食品的依賴比以往任何時候都高。搞好食品安全生產，是一項責任，對生命負責的責任。目前社會各界對食品業要求都相當高，主要指標從QS到iso，并不斷衍生，大有多如牛毛之勢。現結合個人經歷，總結出來，歡迎批評指正。
先講一下目前質量管理體系的運行現狀。總結起來有這么幾條：認證機構瞎認證，新聞媒體瞎鼓動，政府機關噔噔眼，生產企業把錢貢。最終，坑的是老百姓。可以說，官商勾結賣證正形成一個產業，執行情況可想而知。曾經試圖跳槽一小企業，老板聲稱通過了GMP，乖乖，鍋爐房就在車間旁邊，忙時鍋爐工也幫忙生產。一家較大企業，認證人來了，為達到工藝溫度，從冷庫調冰，奶奶的，認證的人車間都沒進，徑直朝酒店去了。一家地方支柱企業，出現一批問題產品，造成了一定社會影響，花了好幾百萬才搞定了媒體、政府，結果不了了之。至于iso體系，據我所知，沒有一個企業真正落實執行，只是一堆無用的廢紙，造假造出來的。如果你對此說法不贊成，那好，舉一個例子，為保證食品安全推出的QS認證，請問諸君，可見質量好些否？政府各部門爭搶認證權，為什么？政府的辦事效率盡人皆知，為何此事如此積極？一個老人告訴我：無利不起早！
中國的企業在這種畸形的環境中，認證的目的，也可以說導向發生了錯位，認證成為一種限制資金進入，限制競爭，保護壟斷的工具。坦言之，兩大乳品巨頭和小作坊出的鮮奶有何區別？憑什么他們賣兩塊多200g小作坊賣5塊一桶？別天真了，你能喝到蒙古大草原的奶么？同樣奶源，同樣配方，同樣營養的雀巢奶粉比國產奶粉貴數百元，國產就是競爭不過巴比娃娃，值得每個人思考。這是國人的自卑。
有眼光的中國企業應該認識到質量管理的重要性，不僅是應付檢查。因為烏云總會過去，支撐企業的最終是消費者的熱愛。縱觀質量管理體系，我認為最重要的是iso，理論上企業是最大的受益者，現在卻成為受害者，具體原因，下文會給出解答。
Ssop，學質量管理的（食品）都背的比我熟，現在我也搞不清是幾項內容，但他融入了我的靈魂（詩性大發，可能會多少有些枯燥，我盡力表達的生動一點，希望堅持住。）它是針對生產環節中對原料施加影響的因素的控制方法。如水，本來原料好好的，加入不適當的水，就壞掉了，多數情況下是不可挽回的，尤其是微生物。人的因素，食品這東西壞一個在市場上和全部壞掉的社會影響是沒什么差別的，我是主張食品無缺陷管理的，這一件次品可能就是因為某個人洗手沒洗干凈引起的。因此，ssop就像清早起床要睜眼一樣成為一個參加食品生產的基準。
GMP,是一個要求強制執行的國家標準，老實說意義不大，至少在控制食品安全方面，它所關注的焦點在人、機、料、法、環中最不重要的環境上，坦白說，同一個地區找出兩個環境質量相差很大的廠址是很困難的，工廠設計的最主要因素是地價和市場，其次交通等專為食品安全考慮幾乎沒有。但是有一點，GMP是一個統一的規范，是標準化的一個體制，有效控制生產環境也是有作用的，具有可考核性。目前辦證卻是，瞎子指揮瘸子打仗，你唬弄我，我唬弄你，掏錢就能辦。
HACCP系統是當前頗受學者推崇的質量控制體系，在實際生產中一般即使沒有采取此體系也有相關政策體現了這一精神。Ssop保證了生產環節不加入有害風險，GMP保證了環境的可靠，HACCP則是針對這些措施無法有效控制的環節。從CCP判斷樹明顯可以看到這一點。因此，它的要求相對較高，關鍵點的判定很重要，要有數據有分析，執行糾偏措施的員工必須有高度的責任感和主動性，必須匹配相應知識水平。這一體系也體現了一個管理理念，即無用的多數，關鍵的少數。這在生產中控制的是第四要素，即法。
Iso可以說是眾多體系中最重要的，但可悲的是在國內是誤解最深的。Iso被當作招牌使用，自己付出的代價是年年的審核費用和持之不斷的文件紙的浪費和人力資源的浪費。Iso是一個需要一定規模的企業遇到發展瓶頸時有效的治療手段。目前如恩威制藥已經采取EPR系統這樣的先進企業iso只有管理意義了。在很多人看來，iso是一堆表格和文件，只要所謂專家審核團一檢查合格，產品和管理就沒有瑕疵了。甚至包括我大學時的老師也這樣認為，更有食品屆的驕子竟然認為，iso是為食品安全制定的。實際上，iso側重的是管理，是所有行業通用的，只不過食品質量更受人關注罷了，現在次品多很是令人無奈。Iso是很有誘惑力的，即中國企業認證的目的，就是邁過出口的門檻，從來就沒有認真體會過那是什么東西，這也和現在官商勾結的認證機構錯誤宣傳導向有關系。
Iso體系的貫徹是一個系統工程，牽涉到所有職工，所有工序，因此需要全員參與。執行的目的是事事有人管，事事有記錄，事事可追溯。執行的核心軸線是PDCA。最重要的是領導層的決心和高度一致性。針對的對象是人、機、料、法、環。很多企業認為，iso只是找個同行業范本就行了，其實是自欺欺人，企業各自有各自的特點，再說iso是一個持續改進的體系，怎能硬搬教條？
長遠來看，多有妨礙自由競爭的因素都將灰飛煙滅，最終的審判者是消費者，質量管理體系是企業持續生存的救命稻草，但它需要同自足、懶惰和不思進取作斗爭。誰又有魄力和勇氣否定自己呢？ |
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